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  • ANALYSE DES LEVURES
    ANALYSE DES LEVURES

INSTRUMENTS DÉDIÉS POUR L'ANALYSE DE LA VIABILITE DES LEVURES ET DE LA FERMENTATION

Les bactéries et les micro-organismes eucaryotes jouent un rôle important dans les pathogènes humains, les "réacteurs" biotechnologiques dans la production de protéines, de nourriture et de boisson et de nombreux autres domaines. D'un point de vue évolutif, les microbes montrent une grande biodiversité, communément unifiée par la caractéristique de leur petite taille.

L'utilisation de micro-organismes pour la production alimentaire a fait partie de l'évolution culturelle des hommes depuis des siècles. Bien que les mêmes organismes soient encore employés pour des processus de fermentation à grande échelle, de nos jours la production d'aliments et de boissons est un procédé industriel hautement technique. Les grands fermenteurs nécessitent une surveillance constante pour éviter une rupture directement couplée à la perte d'argent et de temps.

La production de bière, de vin et de whisky est basée sur la fermentation du sucre par les levures Saccharomyces cerevisiae pour la production d'alcool. Sysmex Partec propose des instruments et des kits de réactifs spécialement dédiés pour surveiller les paramètres de croissance des levures, détecter la contamination et détériorer les organismes.

Le contrôle de la qualité des produits alimentaires est un problème de plus en plus important. Partec fournit un support précieux car pratiquement toute contamination cellulaire peut être détectée sur nos cytomètres en flux. Des protocoles pour la détection générale de tout contaminant ou de la détection d'espèces individuelles basés sur des sondes spécifiques de l'ADN sont disponibles.

LEVURE DANS LA BRASSERIE, LA DISTILLERIE, LA PRODUCTION DE VIN ET LES INDUSTRIES ALIMENTAIRES

Saccharomyces cerevisiae (levure de boulangerie), microorganisme le plus utilisé dans la production d'aliments et de boissons. Le contrôle de l'état de croissance cellulaire nécessite à la fois une longue expérience et le bon équipement technique. Pour ce dernier, nous fournissons les instruments dédiés pour surveiller la densité cellulaire, la viabilité, les contaminants et d'autres paramètres de croissance afin d'éviter les accidents dramatique de fermentation. Grâce à sa conception optique modulaire, presque tous les réactifs de détection à base de fluorescence peuvent être analysés sur les instruments de cytométrie en flux Sysmex Partec.

La teneur en Trehalose des Saccharomyces cerevisiae est généralement considérée comme conférant une tolérance au stress aux cellules de levure en croissance et permet aux cellules de survivre aux stades de l'anhydrobiose. Les souches de levure de boulanger commercialement appliquées à des fins de fermentation contiennent normalement plus de 10% de Trehalose du poids sec. La teneur en trehalose varie considérablement en fonction de la teneur en nutriments et du taux de croissance et est un indicateur important de la physiologie cellulaire. Avec les unités CMF de Sysmex Partec et les kits de coloration, le niveau de teneur en Trehalose peut être facilement déterminé.

APPLICATIONS

  • Contrôle des procédés de fermentation
  • Viabilité de la levure / cycle cellulaire / vitalité et surveillance du stress
  • Assurance de la qualité dans l'industrie des boissons
  • Assurance de la qualité dans l'industrie alimentaire
  • Bioprocédés

ORGANISATIONS UTILISANT LES PRODUITS SYSMEX PARTEC

  • Brasseries
  • Distilleries de whisky
  • Producteurs de levure
  • Industrie du pain / boulangers
  • Producteurs de vin
  • Les universités
  • Recherche biomédicale

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